天气炎热，凉拌最受欢迎，牛腱滷好后加上带辣的川味调味汁和粉皮，可以直接做小食，也可以成为一个简餐。牛腱滷好后先跟配料拌匀，再少量多次加入调味汁，麻油要在最后入好味后才加入，可以把味道包住，吃起来更惹味，即睇如何製作川味凉拌牛腱粉皮：